Porc à l’abricot et au miel

Ingrédients :

– 1 kilo de travers de porc
– 4 cuillères à soupe de miel d’acacia ou blond du Berry
– 16 abricots secs
– 100g de raisins secs
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 5 oignons grelots
– Cannelle
– ½  cuillère à café de cumin
– 2 cuillères à soupe d’huile
– ½  verre de rhum
– Sel et poivre

Recette pour 6 personnes – préparation : 10min – Cuisson : 2h

La veille : Disposer les abricots et les raisins secs dans un récipient creux et les arroser d’eau bouillante, les laisser gonfler.

Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, verser l’huile et y faire suer les oignons pendant 3 minutes.
Couper l’échine de porc en cubes et mettre la viande à dorer sur toutes les faces, après avoir retiré les oignons de la cocotte.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte, jeter le gras et déglacer le fond de la cocotte avec le vinaigre, puis ajouter le miel et les épices. Incorporer ensuite les oignons et la viande.
Égoutter les fruits secs, couper les abricots en deux mettez-les dans la cocotte avec la viande. Saler et poivrer. Pour rallonger la sauce de cuisson, verser ½ verre de rhum mélangé à deux verres d’eau.

Couvrir et mettre à cuire 2h environ sur feu doux